【173軒目】銀座 篝(銀座)

フリーになりました。

社長だぜメーン。
麺!

アルバイトをやめまして、アルバイトする事をやめました。
なので、仕事ください。

久しぶりの更新になった今回ですが、こんな店をチョイス。

銀座 篝(銀座)

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銀座にある行列店。

今回大事なこと。
それは、ラーメンは料理であるということです。

ここのラーメンはなんといっても鶏白湯スープが絶品。
ウルトラマイルドな鶏白湯。一口飲んだらひっくり返るくらい美味い。
少し洋風な感じもするんだよなあ。鶏の臭みはなく、旨味を抽出した極上スープです。

しかしそれだけじゃない。
上に乗っている具材。見てください。
おしゃれ。そして、季節を感じる、タケノコ、菜の花。おそらく季節で変わるのでしょう。
銀座という土地柄もあるでしょう。それは意識すべき。
銀座にまで来てラーメンを食べるんだから、銀座にいてもラーメンを食べたいと思わせないと。

そして雰囲気。
コの字型のカウンター。厨房内はは割烹着を着ている。
料理人さながら、っていうか料理人なんだけど、ラーメン屋の店員とは一線を画す存在感。

結局の所、ラーメン屋も料理屋さんなのです。
居心地の良さや接客がどうしても行き届きにくい場所だから、そうじゃない部分での店作りの工夫が必要。
それは場所との相性でもあり、やり方でもある。

決して美味けりゃいいってもんじゃない。
美味くないのはダメだけど。



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